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Crème Brûlée

Posted on Set 2, 2015 | 0 comments

Dal Film: Il Favoloso Mondo di Amelie

“Ad Amelie Poulain al cinema piace molto voltarsi al buio e vedere le facce degli altri spettatori. Piace cogliere quel particolare che nessuno noterà mai. Non le piace quando nei vecchi film americani il guidatore non guarda mai la strada. Piace tuffare la mano in sacco di legumi, rompere la crosta della crème brûlée con la punta del cucchiaino e far rimbalzare i sassi sul canale Saint Martin” Detto crème brûlée, detto tutto!

009 - Amelie Particolare

Ingredienti per 5/6 cocotte:

400 g Panna

96 g Tuorlo d’uovo

2 g Vaniglia

84 g Zucchero

Preparazione

Preriscaldate il forno a 170°C. In un tegame portate a bollore la panna con i semi della bacca di vaniglia, e lasciate in infusione per 5 minuti ben coperta. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero senza inglobare troppa aria e unite la panna in più riprese, continuando a mescolare. Trasferite il composto nelle cocottine in ceramica monoporzioni. Cuocere a bagnomaria in forno già caldo per 45 minuti. Per verificare la cottura della crema, prelevate una cocottina e se muovendola risulta ancora liquida proseguite la cottura, se risulta soda estraetele dal forno e lasciate raffreddare. Una volta fredde cospargete con dello zucchero di canna la superficie della crema e con l’aiuto del grill del forno o di un cannello da cucina, caramellate a piacimento.

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