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Old-Fashioned Lemon Meringue Pie

Posted on Nov 4, 2015 | 1 comment

Dal Film: Million Dollar Baby

Un grande film diretto e interpretato da Eastwood. Nel film il vecchio Clint interpreta un allenatore di pugilato, e con la sua atleta, interpretata da Hilary Swank, si troveranno a gustare questa torta al limone in una tavola calda dove lei andava con suo padre. Questa è la mia versione di quella originale americana e il risultato è particolarmente soddisfacente, quindi non vi resta che provare.

018 - Million Dollar Baby Particolare 1

Ingredienti per una tortiera da 24/26cm:

Per la frolla magra:

250 g Farina 00

150 g Zucchero a Velo

100 g Burro

1 g Vaniglia

4 g Sale

Il ripieno:

100 g Succo di Limone

250 g Uova Intere

166 g Zucchero

10 g Scorza di Limone

4 g Gelatina in Fogli

150 g Zucchero a Velo

166 g Burro

La meringa:

60 g Zucchero a Velo

60 g Zucchero

60 g Albume

Preparazione

Iniziate preparando la frolla. In una ciotola iniziate a impastare con i polpastrelli il burro freddo, tagliato a dadini, con la farina. Una volta ottenuto un composto sabbioso, unite la vaniglia, il sale e le uova intere. Una volta che l’impasto avrà incorporato le uova, unite lo zucchero e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare per almeno 2 ore in frigorifero, e a questo punto imburrate una teglia da 24/26 cm. Stendete la frolla fino ad uno spessore di 3 mm e foderate la tortiera. Riponete il tutto di nuovo in frigorifero, per 2 ore o per tutta la notte. Trascorso il tempo rifilate i bordi con un coltello, così da ottenere i bordi lisci in cottura, forate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e infornate, a forno già caldo, a 175°C fino a doratura. Nel mio forno sono 30 minuti circa. Lasciate raffreddare completamente, estraetela dallo stampo e passate alla preparazione della crema. Fate ammorbidire in acqua fredda la gelatina. Pulite i limone e prelevate il peso richiesto di scorza grattugiata, dopo di che spremeteli e ponete il succo in un pentolino. Portate a 50°C e poi unitelo alle uova, precedentemente mescolate con lo zucchero e la scorza di limone. Riportate sul fuoco e fate bollire fino ai 90°C circa. Fate scendere la temperatura fino ai 60°C e unite la gelatina precedentemente strizzata. A questo punto tagliate il burro, a temperatura ambiente, a dadini e inseritelo piano piano, da quando la crema sarà intorno ai 40°C. Completato l’inserimento del burro, emulsionate con un mixer ad immersione. Prima di versare nella frolla date qualche colpo sul fondo del contenitore utilizzato, così da far emergere l’aria inglobata. Versate nella frolla e riponete in frigorifero. Ottenete la meringa montando l’albume con lo zucchero semolato, aggiunto in due momenti. Quando sarà montata completamente unite lo zucchero a velo. Spalmate sopra la crema di limone la meringa creando una superficie irregolare e con delle punte o con il disegno che più vi aggrada. Infornate a 180° per circa 20 minuti, il tempo necessario a che la meringa si colori. Tagliate a fette e gustate.

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