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Biscotti al Cacao e Salsa Mou

Posted on Feb 24, 2016 | 0 comments

Dal Film: Gone Girl – L’Amore Bugiardo

Mamma che film! L’ansia, il nervosismo e la curiosità mi avevano assalito durante la visione e non necessariamente nell’ordine scritto. Se non lo avete ancora visto recuperatelo. Fincher alla regia è quasi una certezza, perché alcuni film si possono trascurare, e pur non amando Affleck come attore, molto meglio alla regia, nella parte assegnata in questo film rende molto. Senza spoilerare nulla, in una scena del film la protagonista si trova al supermercato per una classica spesa e dallo scaffale preleva una scatola di biscotti al cacao e caramello con tanto di primo piano. Ora, essendo una marca americana non so come siano effettivamente quel tipo di biscotti, quindi ho fatto io la mia versione. Poi cacao e caramello sono una garanzia!

034 - Gone Girl Particolare 1

Ingredienti:

Per 24 biscotti circa:

250 g Farina 00

100 g Farina di Mandorle

½ Cucchiaino di Lievito Chimico

25 g Cacao Amaro

225 g Burro

150 g Zucchero di Canna

3 Tuorli

Per la salsa mou:

200 g Zucchero

130 g Panna

80 g Burro

034 - Gone Girl Particolare 2

Preparazione

Iniziate preparando la frolla dei biscotti miscelando le 2 farine con il lievito, il cacao e un pizzico di sale. In planetaria montate il burro morbido con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e morbido. A questo punto unite i tuorli uno alla volta, attendendo che venga assorbito il precedente. Unite le parti secche, possibilmente setacciandole nell’inserimento. Una volta che il composto avrà assorbito tutte le farine fermate la planetaria e lavorate leggermente con le mani, avvolgete con della pellicola e trasferite in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, trasferite il composto sul piano da lavoro e stendete la pasta fino ad uno spessore di 2/3 mm. Tagliate con un coppapasta del diametro di 6 cm e disponete sulle teglie coperte da carta forno. Metà dei biscotti dovranno avere un foro centrale di 3 cm o più piccolo, a secondo dei gusti. Infornate a forno già caldo a 170°C per 15 minuti. Lasciate raffreddare e preparate la salsa mou. In una pentola dal fondo spesso preparate il caramello a secco, aggiungendo poco per volta lo zucchero. Quando avrete quasi finito lo zucchero scaldate in un pentolino la panna. Terminato il caramello decuocetelo versandoci in più riprese la panna. State lontano con il viso visto che si sprigionerà parecchio vapore bollente. Terminato l’inserimento della panna aggiungete il burro a pezzetti. Anche in questo caso attenzione al vapore. Trasferite in una ciotola e mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento. Una volta freddo riempite una sac a poche e create uno strato centrale sul biscotto chiuso. Coprite con un biscotto forato, e fate riposare in un luogo fresco o in una scatola per biscotti.

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