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Azzurri!

Posted on Ago 4, 2016 | 0 comments

Avevo pensato a questo dolce per festeggiare il mio compleanno. Insieme ad amici, anche loro tra i festeggiati, avevamo organizzato la classica serata pizza, birra e partita. In quel periodo erano in corso gli Europei di Francia 2016. Tutto pronto, e per ricordo scatto la foto del dolce, quando mi rendo conto che i colori del dolce sono quelli della bandiera italiana. Quella sera c’era la partita inaugurale dell’Italia contro il Belgio, ed in fondo non è andata male, anzi contro ogni pronostico abbiamo portato a casa una vittoria, peccato che ai quarti l’avventura azzurra finì. Tornando al dolce, la base croccante è data da un crumble alle arachidi salate che va a contrastare il cremoso al cioccolato bianco e vaniglia. Per guarnizione ho usato fragole e menta, niente di più estivo.

Per il Crumble alle Arachidi Salate:

100 g Burro

100 g Farina

100 g Zucchero

100 g Arachidi Salate a granella

Per il Cremoso al Cioccolato Bianco:

385 g Latte

385 g Panna

 Bacca di Vaniglia

80 g Zucchero

150 g Tuorli

10 g Gelatina in fogli

750 g Cioccolato Bianco 35%

75 g Burro di Cacao

Per guarnire:

Fragole

Menta

Preparazione:

Iniziate il giorno prima preparando il cremoso al cioccolato bianco, sbattendo in una terrina i tuorli con lo zucchero. Portate a bollore il latte con la panna e la bacca di vaniglia e stemperate sui tuorli. Riportate il tutto sul fuoco e fate addensare, non superando mai gli 83°C. Una volta che la crema si sarà addensata, unite la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua e fredda e poi strizzata. Filtrate, con un colino a maglie fini, direttamente sul cioccolato bianco, tritato in precedenza, e sul burro di cacao fuso. Emulsionate con un frullatore ad immersione. Ponete il cremoso in un contenitore pulito e coprite con pellicola a contatto. Lasciate riposare in frigorifero per 12-24 ore. Ora passate alla preparazione del crumble, impastando tutti gli ingredienti cercando di creare una frolla omogenea. Formate un panetto e ponetelo in frigorifero, coperto da pellicola. Una volta che il composto si sarà rassodato, estraetelo dal frigorifero e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 3 mm. Create le basi del dolce con un coppapasta da 6 cm e ponetele su una teglia ricoperta da carta da forno. Infornate a 175°C per circa 10 minuti, comunque a colorazione. Come al solito valutate il tempo in base al vostro forno. Una volta estratto dal forno sarà necessario coppare nuovamente il crumble, in modo da avere dei bordi più precisi. In cottura si allarga un poco. Ponete i dischi su una griglia e lasciate raffreddare. Una volta trascorso il tempo di riposo del cremoso, non rimane che comporre il dolce. Lavate ed asciugate le fragole, e di seguito tagliatele a pezzi. Riempite una sac a poche con bocchetta liscia da 8 mm e riempitela i cremoso. Create una spirale di cremoso sopra ogni disco di crumble e poi guarnite con la dadolata di fragole e una fogliolina di menta.

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