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Torta al Cioccolato

Posted on Set 13, 2016 | 0 comments

Dal Cartone Animato: Peppa Pig

Chiunque ha figli, o come nel mio caso nipoti, conosce questo cartone. Oramai è da quasi un decennio che è costantemente in programmazione sui canali dedicati ai piccoli. A me personalmente non piace ma credo non sia un problema in generale. Comunque nel cartone si presentano alcune occasioni in cui la famiglia Pig prepara e degusta torte di compleanno. Se non ricordo male proprio per il suo compleanno Peppa decide di prepararsi una torta al cioccolato, e io ho deciso di farne la mia versione, che prevede un biscotto morbido al cacao, intervallato da una mousse al cioccolato, base patè a bombe, una confettura ai lamponi e lamponi freschi come decorazione per il più classico degli abbinamenti.

044 - Peppa Pig Particolare 1

Per il Biscotto al Cacao:

60 g Tuorli

75 g Farina

10 g Cacao in Polvere

120 g Albumi

90 g Zucchero

Per la Mousse al Cioccolato:

250 g Panna

45 g Zucchero

50 g Acqua

40 g Tuorli

25 g Uova

110 g Cioccolato Fondente 70%

044 - Peppa Pig Particolare 2

Preparazione

Iniziate con la preparazione del biscotto. In un recipiente, lavorate leggermente i tuorli con una forchetta. A parte setacciate insieme la farina e il cacao. Iniziate a montare gli albumi, incorporando man mano lo zucchero, una volta montati a neve aggiungete delicatamente i tuorli. Infine con l’aiuto di una spatola incorporate le polveri, con un movimento dal basso verso l’alto. Ricoprite una teglia con della carta forno e, con una sac a poche, versate l’impasto in modo regolare. La quantità indicata è per un quadro da 40×30 cm. Infornate a 180°C per 15 minuti circa. Una volta sfornato il biscotto ponetelio su di una griglia e lasciate raffreddare. Passate a questo punto alla preparazione della mousse. In una casseruola ponete l’acqua e lo zucchero e portate a 105°C, a questo punto in planetaria montate le uova e quando lo sciroppo sarà arrivato a 118°C versatelo a filo sulle uova. Continuate a montare fino a raffreddamento. A parte montate la panna e fate sciogliere a bagno maria il cioccolato. Quando la montata di uova e sciroppo, patè a bombe, sarà fredda incorporate delicatamente con una spatola il cioccolato fuso. In seguito terminate con la panna montata, facendo attenzione a non smontare il composto. A questo punto potete comporre il vostro dolce. Tagliate a metà il biscotto al cacao e ponete una parte sul fondo di una quadro di acciaio da 30x20cm, inzuppate leggermente con un goccio di latte, spennellate con della confettura di lamponi e di seguito ricoprite con uno strato di mousse. Ripetete l’operazione una seconda volta e livellate la mousse a filo del quadro. Ponete il dolce in congelatore per almeno un paio di ore. Una volta estratto ricoprite la superficie con uno strato di confettura di lamponi, togliete il quadro di acciaio e guarnite con dei lamponi freschi. E il gioco è fatto!

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